Potatisens dag firas med soppa

I onsdags var det Potatisens dag.Visste ni inte det? Nä, håller mest reda på när det är kanelbullens dag och liknande dagar. Tror att potatisens dag firades mest i potatisstaden Alingsås med en fin potatistavla. Men jag firade med att bjuda min höggravida kompis Hanna på Potatissoppa. Smög ner lite andra rotfrukter också och blev riktigt gott. Till soppan åt vi en focaccia med rosmarin och havssalt (tack för det Ida, mycket gott).

6 st potatis
1 st palsternacka
1 morot
10 cm purjolök
1/4 kruka färsk timjan
ca 50 g spenat
1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
ca 2 dl grädde

Skala och skär rotfrukterna och mindre bitar. Strimla purjolök. Hacka timjan grovt. Skölj spenaten. Fräs allt i smör ett par minuter i en kastrull. Häll på vatten och buljong. Koka tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll på grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Ät rykande het med gott bröd.

Blev en burk soppa över till frysen. Den ska också ha mat:)