Färsk pasta med Ratatouillegrönsaker

I går var jag ledig och på blixtvisit i Skåneland. Fixade lunch åt pappa och brorsorna med respektive. Enkel mat som sköter sig själv. Fräscht en ljummen sommardag. Receptet hittade jag i senaste numret av Laga Lätt (6/11). Såhär gjorde jag:

6 portioner
1 zucchini
1 aubergine
2 röda paprikor
1 gul paprika
1 ask körsbärstomater
1 tsk torkad timjan
2 msk olivolja
salt och peppar
1 pkt bacon (jag tog två)
2 pkt färsk pasta
1 kruka persilja
parmesanost

• Skölj och tärna zucchini, aubergine och paprika. Skölj och halvera tomaterna. Lägg grönsakerna på en plåt. Strö över timjan och ringla över olivolja. Salta och peppa. Rosta i 225 grader i ca 20 minuter eller tills grönsakerna fått fin färg.
  
• Skär baconet i tärningar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
  
• Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen när grönsakerna börjar bli klara. Blanda pasta, bacon och grönsaker. Hacka persilja, riv parmesanost och strö över pastan.

Serverade med en kall sås på grekisk yoghurt, hackad gräslök, salt o peppar. Rätten funkar perfekt som ett vegetariskt alternativ utan bacon. I grundreceptet var det inte parmesan utan smulade brödkrutonger i stället.