Glutenfri Äppelkaka

I går var jag på drinkkväll tillsammans med ett gäng mammavänner. Värdinnan stod för drinkarna och vi andra fixade plockmat. Brushettas, oliver, kallskuret, sallad, baconlindade dadlar, en grymt god morotspaj (måste luska fram receptet), ostar mm. Vi satt ute, åt, pratade och sippade på goda drinkar som Sofia blandade till.

Värdinnan Sofia, Ann och Solle

Den där pajen ska jag fixa receptet på...

Brushettas: lax o avocado samt tomat- och mozzarella

Mitt bidrag blev något sött att avsluta kvällen med. Äppelsäsongen har bara börjat och därför bjöd jag på årets första äppelkaka. Då en av tjejerna i sällskapet är glutenintolerant gjorde jag en kaka som passade alla. Det är en utmaning att baka glutenfritt men jag blev nöjd med resultatet. Tyckte receptet innehöll väldigt mycket socker så jag drog ner lite, vilket inte gjorde något. Sött, kokos, äpple och kanel. Gott!

Glutenfri äppelkaka

Glutenfri äppelkaka
Till formen:
smör

1 msk Dansukker Råsocker

3 msk kokosflingor

Till smeten:

3 msk potatismjöl

1 dl Råsocker

1 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 tsk Vaniljsocker

2 dl kokosflingor

150 g smör

2 st ägg

1 dl vaniljyoghurt

2 st äpple

kanel

• Smöra en rund form, cirka 23 cm i diameter, med avtagbar kant. Strö formen med råsocker och kokos.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Klicka i matfettet och rör det småsmuligt. Tillsätt äggen och yoghurten och arbeta samman till en smet. 
• Häll upp smeten i formen. 
• Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor som sticks ner i kakan. 
• Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 45 minuter. Låt svalna några minuter i formen.
• Servera med grädde, vaniljsås eller glass

Syrrans födelsedagstårta

Varje gång jag går eller springer runt Härlanda Tjärn ser jag fullt av Björnbärsbuskar. Någon gång har jag stannat och ätit lite bär men oftast springer jag bara förbi. Får nog ta med mig en liten hink någon dag.

Min pappa har ett ställe där han brukar plocka björnbär. När vi var i skåne senast fyllde min syster och hennes lille Ruben år och vi firade självklart med tårta. Och det blev en tårta fullproppad med bär från mammas trädgård och pappas björnbärsgömma.

"Vanlig" sockerkaksbotten med vaniljkräm och krusbärskompott mellan, grädde, björnbär och vita vinbär ovanpå. Ja, det var en riktigt somrig och god tårta!

Storasyster

Sommartårta

Tårtbotten
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i äggvispet.
• Häll i en smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda långt ner i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka så den är torr. 
• Stjälp upp och låt svalna.

Krusbärskompott
1 l krusbär
2 dl vatten
1 dl socker (ev 1 1/2 dl beroende på bärens syrlighet)
1 msk potatismjöl

• Snoppa krusbären.
• Koka upp vattnet. Tillsätt socker och bär. Sjud på svag värme försiktigt tills bären är mjuka, men hela. 
• Lös upp potatismjölet i lite vatten och strila ner. Låt sjuda en stund. Låt kallna.

Montering: 

• Dela tårtbotten på mitten. Lägg kompotten på bottnen och vaniljkräm (hemmagjord eller marsansås) ovanpå. Lägg på tårtlocket.
• Vispa grädden, inte för hård, och bred rikligt ovanpå och runtom. Garnera med rikligt med bär (björnbär och vita vinbär).

 

Det var verkligen en hit att ha sötsyrlig krusbärskompott mellan. Dessutom lyxigt att dekorera tårtan med bär från trädgården. Ja, passa på så länge det finns i trädgård och natur.

Global Picnic en härlig (sen)sommardag

Sommaren är långt ifrån slut så jag ber er: ni som redan plockat fram höst och vintergarderoben - byt tillbaka till sommargarderoben några dagar till!! Jag blir varm bara jag ser er. Boots, jeans och skinnjackor. Hua! Nä, jag kör sandaler, klänning och tights ett tag till. Förhoppningsvis tills vi varit på Mallis. Då kan jag tänka mig att ta mig an hösten på allvar.

I dag var det lite segt. Johan är "såförkyldsombaraenmankanvara", Oliver hade feber i går (men bättre idag) och jag var lite seg efter gårdagens Midnattslopp. Loppet gick för övrigt ganska bra. Eller....jag är nöjd. Hade ju inte tränat tillräckligt för att nå mitt mål. Men det var ett trevligt lopp och ett fantastiskt löparväder.

Vi bestämde oss för att ta en cykeltur i det fina vädret. Förra året missade jag Global Picnic och det misstaget ville jag inte göra om. En härlig cykeltur till Lilla Bommen och sedan strosa runt på Matmarknaden på Kanaltorget. Först gick vi bara runt och tittade vad som fanns i de olika matstånden och sen skulle man försöka välja. Varje land erbjöd två till tre olika alternativ för 40-60kr/portion. Inga gigantiska portioner så jag tror man skulle orka äta mer än en. Men när jag väl köat till de somaliska majspannkakorna med linsgryta och spenatröra och ätit upp dem var det jättelång kö överallt. Så det blev "bara" en glass - riktigt go gelato från Råda Säteri.

Sol, massor av folk, god mat, bra musik

Hela grillade fiskar doftade ljuvligt (smakade aldrig)

Min pannkaka med linsgryta och spenatröra

Johan åt köttfärspiroger med het salsa

Långa köer...

Efter matmarknaden tog vi Älvsnabben från Lilla bommen fram och tillbaka till Klippan med stopp på bla Lindholmen och Eriksberg. Ja, det är ju egentligen ett transportmedel men vi tog det som en härlig sightseeingtur...:) Kollade båtar, uppskattade vår härliga stad på båda sidorna av älven. Vilken härlig dag! Och även kommande vecka ser ut att bli solig och fin!

Tur med Älvsnabben

Oliver var trött på vägen hem

Bloggträff tema ost

I veckan hade vi en väldigt (som vanligt) trevlig bloggträff hos Charlotta i henne och Callens nya lägenhet. Grymt läge, fin lägenhet och massor av god mat. Tema ost kan man verkligen tolka på många sätt. Det var sallad, paj, bullar, snacks mm. Mitt bidrag till kalaset blev Zucchinibiffar som jag denna gången gjorde med paprikaost (Boxholms).

Västerbottenspaj, såklart!

Foton från alla möjliga vinklar när vi matbloggare träffas

 Coleslaw med ananas och kokos, Bullar med västerbottenost och kummin, Ostinbakade oliver, Ostknäcke, Smördegsinbakad chevre med fikonmarmelad, Västerbottenquesadillas, Spenatsallad med mozzarella mm.

Tallrik full med godsaker

Lite sött att toppa hela ostkalaset med. Pernilla hade bakat ljuvliga "Nutellaärenost-muffins" och Rebecka hade gjort en len Tiramisu med apelsin. Man tror att man aldrig mer ska bli hungrig men dagen efter var jag verkligen tok-hungrig hela dagen...

Nutella är en ost!

Tiramisu med apelsinsmak

Nä, nu är det dags att dra på träningskläderna och snöra löpardojjorna och dra iväg och springa en mil på Göteborgsgatorna. Midnattsloppet 2013 - Here I come!

Pasta med bacon och tomat

Man får inte glömma det enkla ibland. Man behöver verkligen ha några ess i kockrocksärmen att plocka fram ibland när maten snabbt ska stå på bordet. Denna rätt behöver man egentligen inget recept till, en typisk sådan rätt jag skulle slänga ihop av vad som fanns hemma - en sk. panikmiddag. Men en väldigt god sådan!

Pasta med bacon och tomat 4 port.

2 pkt bacon
1 gul lök
2  vitlöksklyftor
1 frp (500g) krossade tomater
1,5 dl grädde
salt och peppar
500 g pasta
riven parmesanost

• Koka pastan enligt anvisningarna.
• Strimla och stek baconet i sitt eget fett tills det fått fin färg.
• Lägg på hushållspapper så det får rinna av.
• Hacka löken och riv/pressa vitlöken. Fräs i lite smör i stekpannan så det blir mjukt. Tillsätt bacon, krossade tomater och grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ca 5 minuter.
• Blanda nykokt pasta med såsen. Servera med riven parmesanost och lite sallad.

Snabbt, enkelt och gott!

Zucchiniplättar

Det råder Zucchinifeber i detta hemmet. Vi äter zucchini varje dag och det går att trolla ner i det mesta. Wooka, riva, steka, i sås eller i pannkaka. I fredags kväll var jag själv hemma och orkade egentligen inte alls laga mat. Då gjorde jag zucchiniplättar som min konfirmationskompis Sofia tipsat mig om (ja, det är 20 år sedan vi konfirmerades men vi håller kontakten via Facebook).

Jag har kallat det för biffar hela tiden för de blev ganska matiga. Man kan kalla dem vad man vill och servera dem med vad man vill. I receptet stod det riven ost och jag tog halloumi, som jag även stekte i skivor och hade till tillsammans med lite körsbärsplommontomater och "vuxenketchup" (balsamglaze).  Nästa gång testar jag någon annan god och smakrik ost och kanske creme fraiche och räkor till.

Zucchiniplättar med stekt halloumi och tomat

Zucchiniplättar ett gäng
1 normalstor squash
1 ägg
2, 5 dl mjöl
1/2 röd chili
1 dl riven ost
1 klyfta vitlök
Salt, peppar

• Riv squash på den grova sidan på rivjärnet
• Blanda ihop ägg och mjöl (här undrade jag om det verkligen inte skulle vara någon vätska med, men det behövs inte....)
• Vänd ner den rivna squashen, rivna osten, hackade chilin och hackade vitlöken. Smaka av med salt o peppar. Smeten blir väldigt fast och tjock.
• Stek små plättar i smör i plättlagg eller på stekjärn. 

Hallonmojito

Samtidigt som hela Sverige sattes i rullning efter en härlig sommar kom hösten. Förhoppningsvis kommer det lite härlig sensommar som vi kan njuta av. Regn och rusk idag och inte alls en sån där glättig fredag som man kan ha ibland. Lång dag på jobbet, en löptur som var segare än sirap och ensam hemmakväll med grabbarna på vift. I morgon är det lite jobb på förmiddagen för min del och sen kommer grabbarna hem igen. Jag längtar så otroligt mycket efter Oliver. Har ju varit i från honom i nästan en hel vecka!!

När vi blandar drinkar blir det ofta GT (gin & tonic). En klassisk drink som alltid funkar. Frisk och god! Men förra helgen fick jag lite inspiration från Linda, som har bloggen Matstugan, och blandade en Hallonmojito. Frysta hallon funkade fint och jag fick användning för myntan som växer och frodas på balkongen. Det hade varit festligare med krossad is med gick utmärkt med traditionella iskuber.

Sockerlag används i många drinkar och det gör man enkelt genom att koka lika delar vatten och strösocker tills sockret smält. Låt kallna och förvara i kylen. Håller länge!

Hallonmojito 2 glas

ca 1 dl frysta hallon

8 myntablad

1 lime

12 cl sockerlag

8 cl vit rom

is

tonicvatten

 

• Mosa hallon och myntablad, gärna med en muddler eller mortelstöten. 
• Häll i en shaker, tillsätt pressad lime, is, sockerlag och rom. Skaka och sila ner i glasen. 
• Toppa med krossad is och toppa med tonicvatten. 
• Dekorera med myntablad. 

SKÅL!

 

Pannkaksrulle med köttfärs

Ja, nu är väl vardagen här för många. Kanske tar ytterligare några veckor innan skolor och aktiviteter satt igång och ekorrhjulet snurrar ordentligt. Oliver är hos Farmor och Farfar denna veckan medan jag och Johan jobbar. Vi har haft en veckas semester tillsammans hela familjen medan Oliver har haft totalt sju veckor. De har det bra de små liven. Man gör verkligen allt för att de ska ha det bra och känns bra att ha nära och kära som ställer upp. Tyvärr har vi inte så mycket av den hjälpen i vardagen. Men allt går med lite planering.

Denna pannkaksrullen känns som en riktigt bra vardagsrätt. Receptet hittade jag i ett nummer av Hemmets Journal som mamma prenumererar på. En tidning med många bra vardagsrecept. Brukar ta något recept med mig varje gång jag varit "hemma". Damen som hade tipsat om rullen brukade variera fyllningen, tex. med räkstuvning. Tyckte att damen varit lite snål med kryddningen av köttfärsen så jag kryddade med lite basilika och oregano samt lite extra chilisås.

Tillsammans med en god sallad så blir det en riktigt festlig vardagsrätt tycker jag. Funkar även perfekt i matlådan.

Pannkaksrulle med köttfärs

Pannkaka:
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
 4 ägg

Fyllning:
1 gul lök
500 g köttfärs
2 msk smör
200g champinjoner
1 dl chilisås
1 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
salt och peppar
oregano, basilika
1 dl riven ost

• Pannkaka: Blanda smör, mjöl och mjölk i en kastrull. Värm under omrörning tills det blir en "klump" som släpper från kastrullens kanter.
• Tag kastrullen från värmen och rör med hjälp av en elvisp ner ett ägg i taget.
• Bred ut smeten på en långpanna (30x40cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Stjälp upp pannkakan på ett bakplåtspapper.
• Fyllning: Skala och hacka löken. Fräs den i en stekpanna i smör tillsammans med köttfärsen. 
• Ansa och skiva svampen. Stek tillsammans med färsen ett par minuter. Tillsätt kryddor, chilisås, mjöl och creme fraiche.
• Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
• Bred köttfärsröran över pannkakan och rulla ihop från långsidan. Strö över osten och gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.
• Servera med sallad.

Zucchinigratäng

Nu i sommar har jag varken varit speciellt flitig på att blogga eller läsa bloggar. Men nu kommer hösten med lite mer tid för sådant (hoppas jag). Något som jag är desto mer flitigare på är Instagram. Ja, jag erkänner att jag är lite beroende. Det blir mer Instagram än Facebook nuförtiden. Det är även många av mina bloggkollegor som är flitiga på Instagram och frestar med grillning, drinkar och svalkande glass. I sommar har jag fått många idéer från detta mediet.

Mammas zucchini växer så det knakar och Linda/Kryddburken´s Instagrambild på Zucchinigratäng dök upp helt lägligt och redan samma kväll serverade vi gratängen till grillat. Receptet är från början Jamie Oliver´s och Linda hade gjort några små förändringar. Jag höll mig nästan helt till Lindas recept. Krämig och god gratäng som mycket väl kan serveras som ensamrätt, på buffén eller som vi gjorde - till grillat kött. Alla runt bordet tog om flera gånger (inklusive Oliver). Gott betyg!

Zucchinigratäng

Zucchinigratäng ca 6-8 port
1 msk olivolja
2 st gul lök
½ dl vatten
100 gram basmatiris
3 medelstora zucchini
6 dl grönsaksbuljong
4 msk crème fraîche
150 g lagrad prästost
Havssalt och nymald svartpeppar
 

• Skala och skiva löken tunt. Hetta upp en rymlig panna med olivolja. Fräs på löken och sänk till medelvärme, slå på en liten skvätt vatten och låt löken stekas ca 15-20 min så den blir riktigt krämig i konsistensen. 
• Tillsätt ris och zucchini i skivor. Slå på buljongen och låt allt puttra på medelvärme ca 5 min. 
• Ta pannan från värmen och rör ner creme fraiche och ost. Smaka av med salt & peppar. 
• Häll allt i en ugnsfast, smord form. Grädda i 175 grader ca 50 min.

Zucchinigratäng, grillat nötkött och caprese

Tillbehör med säsongens grönsaker

Hemma igen efter en härlig vecka i sommarstugan. Det var mycket jag inte hann med denna veckan: träffa vänner, äta Ottoglass, ta en tur till Österlen och besöka diverse restauranger som jag tänkt. Men! Jag har spenderat mycket tid med min familj, hälsat på min gamla morfar, badat i havet och ätit en himla massa god mat. Man hinner inte med allt man vill, så är det bara. Skulle behöva en hel lång sommar för att hinna med allt jag vill. Men vännerna finns kvar, likaså Österlen och Ottoglassen (hoppas jag).

Tänkte bjuda er på några av de goda tillbehör jag gjort i veckan som vi haft till grillat. Det finns ju så otroligt mycket härliga grönsaker just nu i mammas trädgård, i gårdsbutiker eller i mataffären. Känner mig mätt på färskpotatis och frossar gärna i andra tillbehör.

Tomater i olika färger odlas ju lite här och var. Både snygga och goda. Rumstempererade skivade jag dem och varvade med mozzarella på en tallrik. Jag blandade lite Mandelpesto men olja och ringlade över. Dekorerade med färska basilikablad.

Typ caprese

Mamma odlar zucchini i sin trädgård och de som gör det vet att det blir många och de växer fort. Kan vara svårt att hinna med att äta dem i samma takt. Jag skivade tjocka skivor som jag blandade med olja, salt och peppar. Grillade dem tills de fick fin färg och blandade sedan med färglada tomater. Jag mixade olivolja, örtvinäger, basilika, vitlök, salt och peppar som jag ringlade över.

Grillad zucchini och färgglada tomater

Färska, kokta, ljumma rödbetor med lite smör och flingsalt är inte dumt. Denna gången kvartade jag rödbetorna och smulade över fetaost, ringlade över balsamicovinägrett. Dekorerade med färska rosmarinkvistar och svarta vinbär från mammas trädgård. Rödbetor och svarta vinbär visade sig vara en väldigt fin kombination.

Rödbetor och svarta vinbär var en finfin kombination

Det känns verkligen lite extra lyxigt att kunna servera mat som man odlat själv eller som odlats i närheten. Någon gång i framtiden ska jag också ha ett trädgårdsland med massa godsaker!

Enchiladas med fajitakryddad kyckling

Lite annan typ av sommarväder idag. Sånt som vi inte riktigt är vana vid i år, nämligen regn. Men det känns helt ok. Vilken sommar vi har/har haft. Det är väl ändå ingen som kan klaga på årets sommarväder!?

Helgen närmar sig och om man hittat tillbaka till vardagen vet jag att det dukas fram tacos i många hem i morgon. Förra helgen åt vi både tacos och enchiladas.  Rester och tillbehör återanvändes. Kryddan till kycklingen blandade jag ihop själv. Inte speciellt avancerat om man har ett nåt så när välfyllt kryddskåp. Receptet hittade jag hos Emmy och jag gjorde endast en liten förändring. Tog hälften av vardera rökigt och vanligt paprikapulver. En bra idé!!

Fajitakrydda, motsvarar 2 köpta kryddpåsar

0,5 msk paprikapulver mild
0,5 msk paprikapulver rökig
1 msk spiskummin
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk maizenamjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
½ tsk cayennepeppar

• Blanda alla ingredienser. Förvara torrt. 

Enchiladas
4 st kycklingfiléer
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 sats fajita kryddmix (hemmagjord) eller en påse färdig
1 dl vatten
8 vetetortilla
salsa
riven ost

• Strimla kyckling, paprika och löken. Bryn kycklingen och tillsätt grönsaker när kycklingen är nästan klar. Fräs en minut till.
• Tillsätt kryddmixen och rör runt. Häll över vatten och låt puttra ihop.
• Fördela kycklingröran på vetetortillan. Rulla ihop och lägg tätt i hop i en ugnsfast form. Ringla över salsa och strö över riven ost. Grädda på 250 grader i ca 10 minuter.
• Servera till exempel med sallad, salsa, guachemole och gräddfil.

Ananas- och Kokosglass

Jodå. Vi har det bra i skåneland. Fint väder och god mat. Som vanligt späckat schema trots att jag bara hinner en bråkdel av vad jag vill. Denna vecka är det fokus på familjen.

Jag är glad att vi bor i stugan bara några hundra meter från havet. Otroliga 22 grader i havet svalkar trots allt gött. Åskvärme utan åska. Hoppas att det håller i sig några dagar till.

Något som svalkar i sommarvärmen är glass. I helgen gjorde jag glass efter inspiration från Millas Hälsoblogg. Jag plockade bort mangon och nöjde mig med färsk, söt och saftig ananas. Serverade med kokosflingor som jag rostat i en torr stekpanna.

Ät denna sorbetglass direkt för den smälter snabbt!!

Ananas- och kokosglass
1 ananas
den krämiga delen ur en oskakad burk kokosmjölk
2 msk honung

• Dela ananas i mindre bitar. Lägg bitarna i frysen ca 2 timmar
• Mixa frukten tillsammans med kokosmjölken och honung.
• Servera direkt med rostad kokos. 

Brunch, lek och mandelpesto

Det känns som det är många som ska gå tillbaka till verkligheten i morgon. Vi väntar med det ett tag till. Jag har jobbat två veckor nu och Johan har haft semester. I morgon börjar Johan jobba medan jag och Oliver drar till Skåneland en vecka. Sommaren känns lång då vi dragit ut på semestern. Nackdelen är att vi har haft alldeles för lite ledighet tillsammans. Men så blir det tyvärr ibland. Nu ser vi fram emot en semestervecka på Mallis i September (medan vi njuter av sensommaren såklart).

Helgen har varit förträfflig. Började med att mina föräldrar kom förbi i fredags på väg hem från sin bilsemester runt i Sverige. I går var ju vädret lite lurigt men vi drog till Askimsbadet, badade, lekte och träffade av en händelse Hanna med familj som vi planerat sedan ett tag tillbaka att vi skulle på Brunch hos idag. Så det blev lek för Oliver och Edvin två dagar i rad. Och vi hade inga problem att hitta samtalsämnen:).

Som gå-bort-present hade jag gjort en Mandelpesto till Hanna. Pesto tycker jag att man kan göra på vilka nötter som helst; cashew, pinje, valnöt eller sötmandel. Riktigt med vitlök, basilikablad, riven parmesanost och en god olivolja.

Mandelpesto
2 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
1 kruka basilika
salt och peppar

• Mixa mandel, vitlök, olivolja, plockade basilikablad och hälften av parmesanosten med en mixer.
• Rör ner resten av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mandelpesto till värdinnan

Hanna och Eskil bjöd på en riktigt smarrig Brunch som började med en Asiatisk nudelsallad och avslutades med pannkakor, fruktsallad, frallor, pålägg och ananas- och kokossmoothie.

Nudelsalladen kommer jag testa att göra själv. God dressing där jag fick bidra med chili från egen odling. Receptet hade Hanna hittat här.

Asiatisk nudelsallad

Pannkakor, fruktsallad, nybakade frallor....

När magen kändes lagom fyrkantig gav vi oss ut för att rasta barnen. Vi gick till en stor ny lekplats i Frölunda. Ingen traditionell med gungor och sandlåda utan lite mer äventyrlig.

Edvin och Oliver gillade båda den stooora traktorn

Mamma-son-puss!!

Härligt häng även för vuxna

Familjen Mattsson på en häst

Johansson/Gustavsson strax efter...

Tack familjen Mattsson för en trevlig dag!